|
פיית העוגות
|
מילון מושגים: בצק סוכר, ללא תוספות מתאים לציפוי העוגה. גם לאחר הייבוש הוא נשאר רך מספיק כדי לפרוס בקלות את העוגה. ניתן להוסיף תוך כדי לישה צבע מאכל. בצק פיסולי: לבצק הסוכר מוסיפים אבקת cmc המקנה לבצק גמישות וייציבות. לאחר הייבוש מתקבלת סוכריה יבשה ומוצקה אך כמובן פריכה לאכילה. קורנפלור: אבקת קורנפלור מונעת מהבצק להדבק למשטח העבודה ולידיים. יש לעבוד עם מעט קורנפלור כדי למנוע ייבוש רב של הבצק תוך כדי עבודה, והסדקות הבצק לאחר הייבוש. מים הם הדבק שלנו לבצק הסוכר. יש להשתמש במעט מים. אפשר למרוח עם מכחול נקי. שימו לב: כמות גדולה של מים תמיס את הסוכר ותהפוך את הבצק לדביק מאוד. |
|
|
|